烤脑花怎么做？烤脑花商业配方工艺，烤脑花制作技巧，烤脑花做法

烤脑花怎么做？烤脑花商业配方工艺，烤脑花制作技巧，烤脑花做法：

配方：猪脑花1000克，味达蕾901号2克，蒜末40克，泡椒碎30克，郫县豆瓣酱25克，孜然粉12克，辣椒面15克，花椒粉8克，白芝麻10克，盐6克，鸡粉5克，白糖3克，生抽20毫升，料酒15毫升，食用油70克，葱花15克，香菜末10克

工艺：将1000克猪脑花去除表面筋膜和血线，用清水浸泡30分钟换水3次至无血水，捞出沥干后放入碗中，加入2克味达蕾901号、20毫升生抽、15毫升料酒、6克盐抓拌均匀腌制20分钟，期间翻拌2次确保入味，烤盘铺锡纸并刷20克食用油防粘，将腌制好的脑花平铺在烤盘上，表面均匀撒40克蒜末、30克泡椒碎、25克郫县豆瓣酱、12克孜然粉、15克辣椒面、8克花椒粉，再淋30克食用油锁住水分，预热烤炉至220℃，将烤盘放入中层烤制12分钟，取出后用勺子将脑花翻面，撒10克白芝麻、5克鸡粉、3克白糖，继续烤制8分钟至脑花表面微焦、内部嫩滑，出炉后立即撒15克葱花、10克香菜末

注意事项：原料需选用当日现宰猪脑，去除筋膜时用竹签轻挑避免破损，浸泡水温控制在8-12℃，腌制环境温度不超过20℃，烤制前检查烤炉温度均匀性，首次刷油需覆盖脑花全部表面，烤制中期观察脑花收缩情况调整火候，郫县豆瓣酱需提前剁碎防止结块，刷油工具选用耐高温硅胶刷，烤制后期用竹签插入脑花中心检查是否熟透，成品需保持脑花完整不散，出炉后立即转移至保温盘，储存环境温度55-60℃、湿度≤70%，展示柜需配备紫外线消毒灯，销售时配备专用陶瓷碗方便食用，食用前建议搭配干碟蘸料增味，未售完产品需当日回炉烤制3分钟重新调味，隔夜产品禁止再次销售。

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