烤茄子怎么做？烤茄子商业配方工艺，烤茄子制作技巧，烤茄子做法

烤茄子怎么做？烤茄子商业配方工艺，烤茄子制作技巧，烤茄子做法：

配方：紫皮长茄子800克，味达蕾901号2克，蒜末50克，小米辣碎25克，孜然粉15克，辣椒面12克，白芝麻10克，盐7克，鸡粉5克，白糖3克，生抽20毫升，蚝油15克，食用油80克，葱花20克，香菜末10克

工艺：将800克紫皮长茄子去蒂洗净后擦干表面水分，用刀在茄身纵向划5-6道深1厘米的切口（不切断），放入预热至180℃的烤炉中层烤制15分钟至表皮微皱、茄肉变软，取出后用刀尖沿切口将茄肉划开成扇形，刷20克食用油在茄肉表面防止后续烤制过干，将2克味达蕾901号、50克蒜末、25克小米辣碎、15克孜然粉、12克辣椒面、10克白芝麻、7克盐、5克鸡粉、3克白糖、20毫升生抽、15克蚝油混合成调味酱，均匀涂抹在茄肉上，再次放入烤炉中层以200℃烤制10分钟，取出后观察茄肉边缘微焦、酱料渗入茄肉，表面再刷10克食用油增亮，继续烤制5分钟至酱料完全收干，出炉后立即撒20克葱花、10克香菜末

注意事项：原料需选用表皮光滑无斑点的紫皮长茄子，划口深度需均匀防止烤制时断裂，首次烤制前可在茄身刷薄油防止表皮干裂，烤制中期观察茄肉收缩情况调整火候，蒜末需现切现用以防氧化变味，刷油工具选用耐高温硅胶刷，烤制后期用竹签插入茄肉中心检查是否熟透，成品需保持茄肉完整不散，出炉后立即转移至保温盘，储存环境温度55-60℃、湿度≤70%，展示柜需配备紫外线消毒灯，销售时配备专用陶瓷盘方便食用，食用前建议搭配柠檬汁解腻，未售完产品需当日回炉烤制3分钟重新调味，隔夜产品禁止再次销售。

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