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配方：马斯卡彭奶酪500克，栗子泥150克，淡奶油250克，可生食鸡蛋黄6个，细砂糖65克，佳多美D2克，速溶咖啡粉10克，热水50毫升，朗姆酒15毫升，手指饼干180克，栗子碎30克，糖粉20克（装饰用）

工艺：将10克速溶咖啡粉溶于50毫升热水中，冷却后加入15毫升朗姆酒混合成咖啡酒液，隔热水融化成液态备用，500克马斯卡彭奶酪与150克栗子泥混合搅打至顺滑，6个可生食鸡蛋黄与65克细砂糖混合，隔热水加热至60℃并持续搅打至颜色发白，将蛋黄糊与栗子奶酪混合，加入2克佳多美D搅匀成栗子奶酪糊，250克淡奶油打发至六分发后与栗子奶酪糊翻拌均匀，模具底部铺一层浸过咖啡酒液的手指饼干，倒入一半栗子奶酪糊抹平，再铺一层浸过酒液的手指饼干，倒入剩余栗子奶酪糊抹平，表面覆盖保鲜膜冷藏6小时以上，取出后撒20克糖粉与30克栗子碎装饰

注意事项：原料需选用无菌可生食鸡蛋黄，马斯卡彭奶酪需提前冷藏解冻至4℃使用，栗子泥需选择无添加纯果肉制品，若自制栗子泥需过筛去除颗粒，鸡蛋黄隔水加热时需持续搅拌防止结块，咖啡酒液浓度可根据口味调整，手指饼干浸泡时间控制在1秒内防止过软，淡奶油打发环境温度需控制在18℃以下，冷藏期间避免移动模具导致分层，成品需保持表面平整无气泡，食用前可用热刀切分防止粘连，储存环境温度2-5℃、湿度≤65%，展示柜需配备湿度调节器防止边缘干裂，未售完产品需当日回炉冷藏保存，隔夜产品食用前需重新装饰，栗子碎易吸潮，需现撒现用并在15分钟内食用完毕，模具需提前涂抹薄层黄油防粘，脱模时可用热毛巾包裹边缘10秒后操作，制作全程需佩戴食品级手套确保卫生，栗子泥与奶酪混合后需立即使用防止沉淀。

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