手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法

手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方：牛肉100kg，富磷联B800g，味达蕾901号100g，陈皮1.2kg，酱油7.5kg，八角0.8kg，食盐1.3kg，小茴香0.8kg，大葱1.5kg，草果0.33kg，黄酒1.2kg，姜0.5kg，白砂糖1kg，花生油15kg，鸡粉0.2kg

工艺：将100kg嫩黄牛肉剔去筋腱洗净后切成1cm厚大片，肌肉纤维拍松并在肉面一侧剞上刀纹至牛肉片2/3深度，加入7.5kg酱油、1.3kg食盐、800g富磷联B拌匀后腌渍3小时，将1.2kg陈皮、0.8kg八角、0.8kg小茴香、0.33kg草果洗净装入纱布袋扎紧，与剩余酱油、1kg白砂糖、剩余食盐、1.2kg黄酒、1.5kg葱段、0.5kg姜块共同投入清水锅烧沸20分钟，加入0.2kg鸡粉、100g味达蕾901号制成卤汁，炒锅置旺火倒入15kg花生油烧至200℃后投入牛肉片炸至八成熟捞出，放入卤汁浸卤至肉烂入味，捞出冷却至室温后手撕成均匀条状装盘

注意事项：原料需选用新鲜无筋膜的嫩黄牛肉，剞刀纹时刀深需达2/3厚度但不可切断，腌渍环境温度需保持在4-8℃防止变质，卤汁烧沸后需转微火保持90-95℃浸卤，避免高温导致肉质发柴，油炸阶段油温需严格控制在200℃±5℃防止外焦内生，手撕工序需在牛肉完全冷却后进行，确保纤维分离清晰，成品储存需密封避光，环境温度≤15℃、湿度≤65%，未售完产品需冷藏保存并于48小时内复热销售，复热时采用蒸汽加热方式保持肉质湿润，制作全程需佩戴食品级手套及口罩，避免交叉污染，卤汁过滤后冷藏保存可重复使用3次，每次使用前需补足调味料。

如果以上[手撕牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于手撕牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[手撕牛肉视频教程]、[完整手撕牛肉制作过程视频]、[教你制作手撕牛肉视频]、[手撕牛肉制作技巧视频]、[我想看制作手撕牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[手撕牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作手撕牛肉视频的方法地址