开心果黑金包怎么做？开心果黑金包商业配方工艺，开心果黑金包制作技巧，开心果黑金包做法

配方：中筋面粉500克，黑米粉80克，佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母6克，细砂糖40克，盐5克，全蛋液50克，牛奶280毫升，黄油30克，开心果酱60克，开心果碎30克（表面装饰）

工艺：将500克中筋面粉、80克黑米粉、3克佳多美Q、6克酵母、40克细砂糖、5克盐混合均匀，加入50克全蛋液与280毫升牛奶搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入30克黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，加入60克开心果酱揉匀后盖湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团排气后分成12等份，每份擀成圆形包入10克开心果酱收口捏紧，表面刷蛋液粘上30克开心果碎，二次发酵至1.5倍大，烤箱预热至上下火180℃，烘烤18分钟至表面金黄

注意事项：原料需选用无杂质的中筋面粉与优质黑米粉，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥开裂，二次发酵时需盖湿布或保鲜膜，避免表面结块影响成型，烘烤前需检查烤箱温度是否均匀，防止局部过热导致颜色不均，表面装饰开心果碎需现粘现烤，防止受潮脱落，成品需完全冷却后包装，储存环境温度20-25℃、湿度≤65%，未售完产品需密封冷藏保存，隔夜复热时表面喷少量水，150℃烘烤3分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团分割后需及时加盖保鲜膜，防止表面风干，黄油需软化至手指可按压状态后加入，确保面团延展性，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，成品需保持形状完整，避免挤压变形。

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