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菠菜烫头芝士吐司怎么做？菠菜烫头芝士吐司商业配方工艺，菠菜烫头芝士吐司制作技巧，菠菜烫头芝士吐司做法：

配方：高筋面粉500克，菠菜汁200克（需用300克新鲜菠菜焯水后加50克水打成汁过滤），烫种：高筋粉100克、开水100克，佳多美Q4克，美久亭Q0.8克，酵母5克，细砂糖30克，盐6克，全蛋液50克，黄油40克，马苏里拉芝士碎100克，帕玛森芝士粉20克

工艺：将100克高筋粉与100克开水混合搅拌成团，冷却后冷藏备用，主面团中加入500克高筋面粉、4克佳多美Q、5克酵母、30克细砂糖、6克盐混合均匀，加入200克菠菜汁与50克全蛋液搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入40克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至完全扩展阶段，加入冷藏的烫种揉匀，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵好的面团排气后擀成40x30cm长方形，撒50克马苏里拉芝士碎与10克帕玛森芝士粉，三折后擀平再撒剩余芝士，卷成圆柱形收口捏紧，放入450克吐司模具二次发酵至模具8分满，表面刷蛋液撒10克帕玛森芝士粉，烤箱预热至上下火180℃，烘烤30分钟至表面金黄，出炉后立即震盘脱模

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12%的高筋面粉确保筋度，菠菜需焯水去除草酸后打汁，避免影响面团颜色与口感，烫种需完全冷却后使用，防止破坏面团筋性，二次发酵时需盖湿布或保鲜膜，避免表面结块，芝士需选择马苏里拉与帕玛森混合使用，确保拉丝与风味，表面装饰芝士需现撒现烤，防止受潮脱落，成品需完全冷却后包装，储存环境温度20-25℃、湿度≤65%，未售完产品需密封冷藏保存，隔夜复热时表面喷少量水，180℃烘烤5分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团分割后需及时加盖保鲜膜，防止表面风干，黄油需软化至手指可按压状态后加入，确保面团延展性，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，成品需保持形状完整，避免挤压变形。

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