乳酪核桃包怎么做？乳酪核桃包商业配方工艺，乳酪核桃包制作技巧，乳酪核桃包做法

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配方：中筋面粉500克，奶油奶酪100克，核桃仁80克（烤香切碎），佳多美Q3克，美久亭Q1克，酵母4克，细砂糖40克，盐3克，鸡蛋50克，牛奶200克，黄油30克，核桃碎20克（表面装饰）

工艺：将500克中筋面粉、3克佳多美Q、4克酵母、40克细砂糖、3克盐混合均匀，加入50克鸡蛋与200克牛奶搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入30克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵期间将100克奶油奶酪软化后搅拌均匀备用，发酵好的面团排气后分成50克/个的小剂子，擀成圆形包入15克奶油奶酪与5克核桃碎，收口捏紧后表面刷蛋液，撒剩余核桃碎二次发酵至1.5倍大，烤箱预热至上下火180℃，烘烤15分钟至表面金黄，出炉后立即移至晾网冷却

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥10%的中筋面粉确保面团柔软度，核桃仁需提前150℃烘烤8分钟至香气溢出后切碎，避免生涩味，避免表面结块，包馅时需确保收口完全捏紧，防止烘烤时爆馅，表面装饰核桃碎需现撒现烤，防止受潮脱落，成品需完全冷却后包装，储存环境温度20-25℃、湿度≤65%，未售完产品需密封冷藏保存，隔夜复热时表面喷少量水，180℃烘烤3分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团分割后需及时加盖保鲜膜，防止表面风干，黄油需软化至手指可按压状态后加入，确保面团延展性，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，成品需保持形状完整，避免挤压变形。

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