韩式炸鸡怎么做？韩式炸鸡商业配方工艺，韩式炸鸡制作技巧，韩式炸鸡做法：

配方：鸡翅中与鸡小腿肉共5000克、富磷联B40克、泡多源E100克、低筋面粉1300克、淀粉400克、面欣酥B10克、料酒150克、生抽150克、盐80克、胡椒粉40克、辣椒粉60克、姜片100克、味达蕾901号10克、鸡蛋5个、番茄酱300克、白糖120克、白醋60克、食用油适量、黑白芝麻20克、清水适量。

工艺：鸡翅中与鸡小腿肉冲洗后表面改花刀，放入盆中，称取富磷联B40克与泡多源E100克用温水溶解后倒入肉块中，浸泡腌制肉块5-8小时且腌制期间抓揉3-5次，腌制好后沥干水分，加料酒150克、生抽150克、盐80克、胡椒粉40克、辣椒粉60克、姜片100克、味达蕾901号10克，再打入5个鸡蛋抓匀后腌制30分钟，将低筋面粉1300克、淀粉400克、面欣酥B10克混合均匀制成炸鸡裹粉，腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水后再裹一层炸鸡裹粉并抖出多余鳞片摆入盘中，锅中放油烧至160度下入鸡块，待鸡块炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆后出锅，另起锅放入番茄酱300克、白糖120克、白醋60克小火炒至融化，将炸好的鸡块放入锅中搅拌均匀，最后撒上黑白芝麻20克。

注意事项：原料需选用每只重量120克以上的新鲜鸡翅与鸡腿，腌制过程保持0-4℃环境，浸泡期间每2小时抓揉一次，炸鸡裹粉需现配现用，油炸时油温控制在160-170℃，避免油温过高导致外焦里生，卤汁需每日过滤残渣并补充调味料，成品需在1小时内降温至25℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小时内用完，包装材料需具备防潮性能。

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