美式炸鸡怎么做？美式炸鸡商业配方工艺，美式炸鸡制作技巧，美式炸鸡做法：

配方：鸡腿与鸡翅共5000克、富磷联B40克、泡多源E80克、低筋面粉1200克、玉米淀粉300克、面欣酥B15克、牛奶500克、鸡蛋3个、黑胡椒粉30克、辣椒粉40克、蒜粉20克、洋葱粉15克、盐60克、味达蕾901号8克、食用油3000克、番茄酱200克、蜂蜜80克、黄芥末酱50克。

工艺：鸡腿与鸡翅洗净后表面划刀，将富磷联B50克与泡多源E80克用温水溶解后倒入肉块中抓拌均匀，冷藏腌制6小时且期间翻动2-3次，腌制好后沥干水分，加入牛奶500克、鸡蛋3个、黑胡椒粉30克、辣椒粉40克、蒜粉20克、洋葱粉15克、盐60克、味达蕾901号8克抓拌均匀后腌制1小时，将低筋面粉1200克、玉米淀粉300克、面欣酥B15克混合均匀制成裹粉，腌制好的鸡块先裹一层裹粉，过一遍清水后再裹一层裹粉并抖出多余鳞片，锅中倒入食用油3000克烧至175度，放入鸡块中火炸制6-8分钟至表面金黄酥脆，捞出后油温升至190度复炸30秒，将番茄酱200克、蜂蜜80克、黄芥末酱50克混合均匀制成蘸酱。

注意事项：原料需选用每只重量150克以上的新鲜鸡腿与鸡翅，腌制过程保持0-4℃环境，浸泡期间每2小时抓揉一次，裹粉需现配现用且过筛去除颗粒，油炸时油温控制在175-190℃，避免油温波动导致成品吸油过多，炸制过程中需及时捞出油渣，成品需在30分钟内降温至30℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且8小时内用完，包装材料需具备透气性防止水汽凝结。

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