工厂烤鸡怎么做？工厂烤鸡商业配方工艺，工厂烤鸡制作技巧，工厂烤鸡做法：

配方：肉鸡100只（每只体重1.6-2.0千克）、十味香辛料（砂仁18克、桂皮100克、八角25克、豆蔻18克、良姜100克、小茴香25克、丁香4克、陈皮35克、草果35克、白芷35克）、富磷联B800克、五香粉120克、盐120克、辣椒粉400克、味达蕾901号200克、姜片800克、葱段1000克、蒜瓣600克、食用油3000克。

工艺：将十味香辛料按比例称重后用纱布包好，放入50千克水中煮制12分钟，晾凉后加入富磷联B800克搅拌溶解制成腌制液，肉鸡宰杀前休息候宰15小时，采用三管切断法放血，夏季用62℃热水浸烫1.5分钟，冬季用64℃热水浸烫1.8分钟，煺毛时先分丛细拔翅羽尾羽，顺毛势推脱背毛，手抓清除腹毛，固定刀口细拔颈毛，流水漂洗50分钟去除残血，从颈下部右侧切3cm刀口取出气管食道，下腹部肛门前切3cm刀口取出内脏并割下直肠，剥除肺脏后从趾关节割下脚爪，冲洗内腔后再次流水漂洗，将处理好的肉鸡浸入腌制液，每100千克水加五香粉120克、盐120克、辣椒粉400克、味达蕾901号200克，每只鸡腹腔塞入姜片8克、葱段10克、蒜瓣6克，0-4℃环境下腌制6小时且每2小时翻动一次，腌制后沥干表面水分，鸡身刷食用油30克，挂入烤炉（温度先调至220℃烤制15分钟，再调至180℃烤制25分钟，最后调至200℃烤制10分钟至上色均匀）。

注意事项：原料鸡需选用2月龄健康肉鸡，体重偏差不超过±0.2千克，香辛料包每锅更换，腌制过程保持0-4℃环境，浸烫时水温误差不超过±1℃，煺毛操作需在3分钟内完成，流水漂洗需持续换水，烤制前检查鸡体完整性，烤炉温度误差控制在±3℃内，成品中心温度需达75℃以上，冷却后2小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且8小时内用完，包装材料需具备透气性。

如果以上[工厂烤鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于工厂烤鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[工厂烤鸡视频教程]、[完整工厂烤鸡制作过程视频]、[教你制作工厂烤鸡视频]、[工厂烤鸡制作技巧视频]、[我想看制作工厂烤鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[工厂烤鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作工厂烤鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。