香酥烤鸭怎么做？香酥烤鸭商业配方工艺，香酥烤鸭制作技巧，香酥烤鸭做法：

配方：鸭子10只（每只体重2.0-2.5千克）、泡多源F150克、味达蕾901号50克、盐200克、白砂糖100克、白醋150克、蜂蜜80克、姜片300克、葱段250克、料酒100克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒15克、清水8千克。

工艺：将泡多源F150克与味达蕾901号50克用50℃温水溶解后倒入容器，加入盐200克、白砂糖100克、白醋150克搅拌至完全溶解制成腌制液，鸭子宰杀放血后用65℃热水浸烫1.5分钟煺毛，从颈部开口取出内脏并冲洗内腔，将处理好的鸭子浸入腌制液，每只腹腔塞入姜片30克、葱段25克，加入料酒100克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、花椒15克，0-4℃环境下腌制12小时且每3小时翻动一次，腌制后用90℃热水烫皮15秒，挂起风干表面水分至表皮形成薄膜，蜂蜜80克与等量温水混合制成蜂蜜水，均匀刷涂在鸭子表面，挂入预热至230℃的烤炉中烤制20分钟，转200℃烤制15分钟，最后转180℃烤制10分钟至表皮呈深红色且酥脆。

注意事项：原料鸭需选用45日龄健康肉鸭，体重偏差不超过±0.3千克，腌制过程保持0-4℃环境且避免阳光直射，浸烫时水温误差不超过±3℃，煺毛操作需在3分钟内完成，风干过程保持环境湿度≤60%，烤制前检查鸭子形态完整性，烤炉温度误差控制在±5℃内，蜂蜜水需现配现用且均匀覆盖表皮，成品中心温度需达75℃以上，冷却后2小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小时内用完，包装材料需具备透气防潮性能。

如果以上[香酥烤鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香酥烤鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香酥烤鸭视频教程]、[完整香酥烤鸭制作过程视频]、[教你制作香酥烤鸭视频]、[香酥烤鸭制作技巧视频]、[我想看制作香酥烤鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香酥烤鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香酥烤鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。