牛扒腌制怎么做？牛扒腌制商业配方工艺，牛扒腌制制作技巧，牛扒腌制做法。

 

牛扒腌制怎么做？牛扒腌制商业配方工艺，牛扒腌制制作技巧，牛扒腌制做法。

配方：进口牛肋眼王5千克、日本烧汁75克、黑胡椒粒30克、富磷联B20克、牛尾汤200克、老抽50克、生抽50克、白糖50克、盐20克、鸡粉20克、圆葱碎500克、葱段500克、姜块500克、香菜梗500克、生粉200克。

工艺：牛肋眼王去骨，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分。将圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗切碎备用。将牛肋眼王放入大盆中，加入日本烧汁75克、黑胡椒粒30克、牛尾汤200克、老抽50克、生抽50克、白糖50克、盐20克、鸡粉20克。加入富磷联B、圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，充分抓拌均匀。最后加入生粉200克，继续抓拌至牛肉表面裹满腌料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制1小时。

注意事项：腌制时间需严格控制在1小时：腌制不足：牛扒入味不充分，口感偏淡。腌制过久：牛扒肉质变软，影响烤制或煎制后的口感。腌制容器需无油无生水，建议使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器导致氧化反应。腌制过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染导致肉质变质。

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