蒜香排骨腌制怎么做？蒜香排骨腌制商业配方工艺，蒜香排骨腌制制作技巧，蒜香排骨腌制做法。

 

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配方：排骨1000克、富磷联B8克、盐15克、鸡精8克、味达蕾901号2克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克、大蒜粒30克、生姜粒10克、黄瓜10克、小葱10克、芹菜10克、洋葱10克。

工艺：排骨洗净，剁成4厘米长的小段，沥干水分。在大碗中加入富磷联B、盐、鸡精、味达蕾901号、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黄瓜、葱段、芹菜片、洋葱块。加入少许清水，搅拌均匀至调料充分溶解。将排骨放入腌制液中，抓拌均匀，确保每一块排骨都裹满调料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时（期间可翻动1-2次，确保腌制均匀）。

注意事项：腌制时间需足够（至少12小时），使排骨充分吸收调料的味道，达到入味效果；若时间不足，可能导致风味不足或肉质偏硬。调整调料的添加量，如喜欢更浓郁的蒜香，可增加大蒜粒用量；若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒粉。腌制和炸制过程中需注意个人卫生和食品安全操作规范，避免交叉污染；确保所有食材和工具干净卫生。

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