卤大肠做法六怎么做？卤大肠做法六商业配方工艺，卤大肠做法六制作技巧，卤大肠做法六做法：

配方：猪大肠50千克、富磷联A500克、味达蕾901号100克、盐1.7千克、白糖1.1千克、老抽1.4千克、蚝油800克、黄酒2.5千克、葱1.1千克、姜900克、香料粉2.5千克（花椒350克、八角350克、桂皮400克、小茴香180克、丁香120克、草果180克、砂仁120克、豆蔻80克、香叶60克、香茅草70克、山奈250克、甘草180克）、骨汤35千克（鸡架骨8千克、猪大骨15千克熬制）。

工艺：将富磷联A500克用60℃温水溶解后加入清洗干净的50千克猪大肠中，腌制6小时。翻面去除内壁油脂杂物后再次翻回，用盐600克搓洗表面黏液，清水冲洗5遍至无杂质，骨汤35千克倒入卤锅，香料粉2.5千克装入纱布袋扎紧袋口后用90℃热水汆烫3分钟，放入汤中大火烧开转小火熬制1.5小时至香味溢出，加入盐1.1千克、白糖1.1千克、老抽1.4千克、蚝油800克、黄酒1.5千克调味，大肠放入95℃热水中焯水5分钟，捞出用冰水混合物冲洗降温，沥干后放入调好的卤汤中，加味达蕾901号100克、葱1.1千克（切段）、姜900克（切片）、剩余黄酒1千克，大火烧开后转小火卤制120分钟，用消毒后的竹签扎入肠体最厚处无血水渗出即熟透，关火后浸泡在卤汤中45分钟至入味均匀，捞出沥干表面汤汁。

注意事项：原料大肠需选用当日新鲜无破损产品，骨汤熬制需保持水面微沸状态且每2小时补充500ml热水，香料包使用后需用70℃热水冲洗保存且3天内复用，卤汤表面浮油控制在0.5cm厚度，卤制过程保持汤温88-92℃之间，浸泡入味时环境湿度需控制在50%以下，成品大肠中心温度需达75℃以上，冷却后30分钟内进入0-4℃冷藏库，接触表面用90%酒精喷雾消毒，操作人员需佩戴双层手套，剩余卤汤需过滤后煮沸保存且24小时内复用，包装材料需具备高阻隔性能。

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