乡村面包怎么做？乡村面包商业配方工艺，乡村面包制作技巧，乡村面包做法

乡村面包怎么做？乡村面包商业配方工艺，乡村面包制作技巧，乡村面包做法：

配方：高筋面粉400克，全麦粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克，盐8克，干酵母4克，水320克，葡萄干60克（可选），核桃碎40克（可选），黑麦粉适量（表面装饰）

工艺：将400克高筋面粉、100克全麦粉、2克佳多美Q、8克盐、4克干酵母混合均匀，加入320克水和溶解后的美久亭Q搅拌成絮状后揉成粗糙面团，静置20分钟让面粉充分吸水，静置后揉至面团表面光滑且具有弹性，加入60克葡萄干与40克核桃碎揉匀，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵期间每30分钟折叠一次面团，共折叠3次增强筋度，发酵好的面团轻拍排气后整形成圆形或椭圆形，表面撒黑麦粉后放在发酵篮中，二次发酵至1.5倍大，烤箱预热至250℃，底部放盛石子的烤盘，面团移至烘焙纸上割口，送入烤箱后立即向石子上倒100毫升开水制造蒸汽，5分钟后撤去盛石子烤盘，温度调至230℃继续烘烤25分钟至表面呈深棕色，出炉后震盘排出热气，移至晾网冷却

注意事项：原料需选用蛋白质含量≥12%的高筋面粉与全麦粉搭配，确保面团筋度与风味，佳多美Q可增强面团稳定性与成品蓬松度，需与其他干性原料充分混合，避免破坏面筋结构，整形时需将面团收口捏紧，防止烘烤时爆开，表面装饰黑麦粉需现撒现烤，防止受潮结块，割口时需用锋利刀片，深度约0.5cm，确保烘烤时膨胀均匀，制造蒸汽时需佩戴防护手套，防止烫伤，烘烤后需立即震盘排出热气，防止塌陷，成品需完全冷却后包装，复热时表面喷少量水，200℃烘烤8分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，面团含水量较高，操作时需保持台面干燥防粘。

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