岩烧可颂包怎么做？岩烧可颂包商业配方工艺，岩烧可颂包制作技巧，岩烧可颂包做法

岩烧可颂包怎么做？岩烧可颂包商业配方工艺，岩烧可颂包制作技巧，岩烧可颂包做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美Q1.5克，美久亭Q0.8克，酵母5克，细砂糖60克，盐5克，鸡蛋液30克，牛奶150克，常温水60克，无盐黄油35克（面团用），片状黄油180克（裹入用），岩烧酱（淡奶油100克，黄油80克，芝士片6片，细砂糖40克），表面装饰蛋液20克

工艺：将350克高筋面粉、150克低筋面粉、1.5克佳多美Q、5克酵母、60克细砂糖、5克盐混合均匀，30克鸡蛋液、150克牛奶、60克常温水搅匀后倒入粉类中，搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入35克软化黄油和溶解后的美久亭Q揉至扩展阶段，面团擀成20厘米×15厘米长方形，用保鲜膜包好冷藏松弛30分钟，180克片状黄油压成15厘米×15厘米薄片冷藏备用，松弛后的面团擀成30厘米×20厘米面片，将黄油片放在中间，两边面片折叠包裹黄油，竖向擀成60厘米×20厘米长方形，进行第一次四折（从1/6处对折，再从另一边2/6处对折，中间对折一次），用保鲜膜包好冷藏30分钟，重复擀开至60厘米×20厘米后四折，冷藏30分钟，再次擀开至60厘米×20厘米后四折，冷藏30分钟，最终擀成4毫米厚面片，切成10厘米×20厘米等腰三角形，从底边卷起成牛角形，末端压在底部，放入烤盘二次发酵至1.5倍大，发酵期间制作岩烧酱：100克淡奶油、80克黄油、40克细砂糖、6片芝士片隔水加热至完全融化，搅拌均匀后冷却至浓稠状，发酵好的可颂表面刷蛋液，烤箱预热上火210℃、下火190℃，烘烤12分钟至表面金黄，取出冷却后表面均匀涂抹岩烧酱，再次放入烤箱上火230℃、下火0℃烘烤3-5分钟至表面形成焦糖色岩烧层

注意事项：面团搅拌时需控制出缸温度不超过26℃，防止黄油融化，裹入黄油需与面团硬度一致，可通过敲打调整厚度，折叠面片时需排净空气，避免烘烤时鼓包，冷藏松弛需保持温度4℃，防止面团发酵过度，二次发酵环境湿度需保持85%，确保可颂膨胀均匀，烘烤初期需喷蒸汽3秒，形成蜂窝状组织，岩烧酱涂抹需均匀，厚度控制在2毫米，避免流淌，复热时表面喷少量水，180℃烘烤3分钟恢复酥脆，制作全程需佩戴食品级手套，避免交叉污染，切割面片时需使用锋利刀具，保持层次清晰，储存环境温度20-25℃、湿度≤65%，未售完产品需密封冷藏保存。

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