鸡肉芝士堡怎么做？鸡肉芝士堡商业配方工艺，鸡肉芝士堡制作技巧，鸡肉芝士堡做法

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配方：中筋面粉500克，佳多美Q2克，酵母5克，白糖45克，盐6克，温水260克，食用油20克，鸡胸肉500克，富磷联B4克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，生抽8克，老抽3克，蚝油6克，胡椒粉3克，盐4克，洋葱丝20克，辣椒条15克，芝士碎120克，蛋黄液30克，美久亭Q1克（溶解于10克凉开水）

工艺：将500克中筋面粉与2克佳多美Q干拌均匀，260克温水中加入5克酵母、45克白糖、6克盐搅拌溶解，倒入混合粉中搅成面絮后加入20克食用油，美久亭Q溶液，揉成光滑面团常温醒发30分钟，500克鸡胸肉切块后加入4克富磷联B、8克泡多源E、2克味达蕾901号、8克生抽、3克老抽、6克蚝油、3克胡椒粉、4克盐、20克洋葱丝腌制12分钟，锅中倒油炒至肉变色后加入15克辣椒条翻拌盛出放凉，醒发好的面团分成100克剂子擀成长方形面片，撒15克芝士碎后放入50克馅料，再撒5克芝士碎包好卷成长条摆入烤盘，表面刷30克蛋黄液，烤箱预热至180℃烤制18分钟至两面金黄，取出冷却后放入-38℃速冻库45分钟，移入-18℃冷藏库保存，食用前无需解冻直接烤箱180℃复烤5分钟

注意事项：面团搅拌时需控制温度不超过28℃，防止酵母活性受损，鸡肉腌制时间需严格控制在12分钟内，炒制时油温控制在150℃，防止鸡肉水分流失，擀面片时案板需撒薄粉防粘，包制时芝士碎需均匀分布，避免局部空洞，速冻过程需保持库温稳定，防止冰晶生成影响口感，复烤前需检查烤箱温度均匀性，避免局部过热导致表皮焦糊，储存环境需保持通风干燥，防止结霜，未售完产品需密封包装后冷藏，避免与其他食材交叉污染。

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