黑金瀑布鸡扒包怎么做？黑金瀑布鸡扒包商业配方工艺，黑金瀑布鸡扒包制作技巧，黑金瀑布鸡扒包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，竹炭粉8克，酵母6克，白糖50克，盐5克，鸡蛋液40克，牛奶240克，黄油35克，鸡胸肉600克，富磷联B5克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，黑胡椒碎4克，盐6克，生抽12克，蚝油8克，蒜粉3克，蜂蜜10克，美久亭Q1.5克（溶解于15克水），裹粉用低筋面粉120克，玉米淀粉60克，面欣酥B3克，食用油适量

工艺：将500克高筋面粉与3克佳多美Q、8克竹炭粉干拌均匀，240克温牛奶中加入6克酵母、50克白糖、5克盐、40克鸡蛋液搅拌溶解，倒入混合粉中揉成面絮后加入35克软化的黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜醒发40分钟，600克鸡胸肉切1.5厘米厚片，用刀背轻拍至厚度均匀，加入5克富磷联B、10克泡多源E、3克味达蕾901号、4克黑胡椒碎、6克盐、12克生抽、8克蚝油、3克蒜粉、10克蜂蜜抓拌均匀，冷藏腌制2小时，醒发好的面团分成80克剂子，擀成椭圆形后卷成橄榄形，二次醒发30分钟至1.5倍大，表面刷蛋液后烤箱预热180℃烤18分钟，烤制同时将120克低筋面粉、60克玉米淀粉、3克面欣酥B混合成裹粉，腌制好的鸡胸肉先裹一层裹粉，过清水后重复裹粉，抖出鳞片状，160℃油温炸4分钟至金黄，汉堡胚横向切开，挤入沙拉酱后放生菜叶、炸鸡排、芝士片，再挤番茄酱后合盖

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，防止酵母活性降低，鸡胸肉拍打时力度均匀避免断裂，腌制时间需严格控制在2小时内，裹粉时需双手轻压使鳞片紧实，炸制油温需用测温仪监控，避免过高导致外焦内生，汉堡胚烤制后需立即震模排气，防止塌陷，组装时沙拉酱与番茄酱需均匀分布，避免局部过咸或过酸，储存环境需保持干燥，防止竹炭粉受潮变色，未售完产品需密封冷藏，避免鸡排变软。

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