牛奶巧克力吐司怎么做？牛奶巧克力吐司商业配方工艺，牛奶巧克力吐司制作技巧，牛奶巧克力吐司做法

牛奶巧克力吐司怎么做？牛奶巧克力吐司商业配方工艺，牛奶巧克力吐司制作技巧，牛奶巧克力吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，可可粉20克，细砂糖60克，盐5克，耐高糖酵母5克，全蛋液60克，温牛奶240克，淡奶油50克，无盐黄油50克，耐烤巧克力豆80克，黑巧克力碎60克（65%可可含量），美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工艺：将500克高筋面粉、4克佳多美Q、20克可可粉混合，240克温牛奶中加入5克耐高糖酵母、60克细砂糖、5克盐、60克全蛋液、50克淡奶油搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团加入80克耐烤巧克力豆和60克黑巧克力碎，低速揉匀后分割成150克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成椭圆形，卷起捏紧收口，收口朝下放入450克吐司模具，三次醒发至模具8分满，表面刷全蛋液，烤箱预热175℃烤28分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，避免黄油过早融化影响组织，耐烤巧克力豆需选用耐高温型，防止烘烤后融化流失，黑巧克力碎需提前切至3mm颗粒，防止过大影响面团筋度，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，卷面团时需收紧收口，防止巧克力馅料外露，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止巧克力风味氧化，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤8分钟恢复口感，巧克力与可可粉比例可根据市场反馈调整，但需保持总可可含量不低于15%，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，吐司模具需提前涂抹薄层黄油防粘，烤制中途可加盖锡纸防止表面过深，巧克力豆与巧克力碎总量不超过面团重量的28%。

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