南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商业配方工艺，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法

南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商业配方工艺，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，南瓜泥180克（蒸熟后过筛），细砂糖50克，盐6克，耐高糖酵母6克，全蛋液50克，温牛奶120克，淡奶油40克，无盐黄油45克，南瓜籽30克（表面装饰），美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工艺：将500克高筋面粉、5克佳多美Q混合，180克南瓜泥中加入50克细砂糖、6克盐、50克全蛋液、120克温牛奶、40克淡奶油搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入45克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团分割成150克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成椭圆形，卷起捏紧收口，收口朝下放入450克吐司模具，三次醒发至模具8分满，表面刷全蛋液并撒30克南瓜籽，烤箱预热180℃烤28分钟

注意事项：南瓜泥需蒸熟后过筛去除纤维，避免影响面团筋度，面团搅拌时温度控制在26℃以内，防止黄油过早融化，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，卷面团时需收紧收口，防止南瓜泥外露，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止南瓜风味流失，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤8分钟恢复口感，南瓜泥含水量需控制在85%以内，过湿可适当增加面粉量，南瓜籽需提前烘烤至微黄增香，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，吐司模具需提前涂抹薄层黄油防粘，烤制中途可加盖锡纸防止表面过深，南瓜泥与面粉比例可根据南瓜品种调整，但需保持总含水量稳定，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无粘附。

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