焦糖坚果酥怎么做？焦糖坚果酥商业配方工艺，焦糖坚果酥制作技巧，焦糖坚果酥做法

焦糖坚果酥怎么做？焦糖坚果酥商业配方工艺，焦糖坚果酥制作技巧，焦糖坚果酥做法：

配方：低筋面粉220克，核桃碎60克，杏仁片40克，腰果碎30克，黑芝麻15克，白芝麻15克，面欣酥E4克，美久亭Q1克（溶解于5克水），黄油110克，糖粉60克，全蛋液35克，焦糖酱50克（白砂糖40克+水10克熬制），盐1克

工艺：将110克黄油室温软化后加入60克糖粉和1克盐搅打均匀，分两次加入35克全蛋液混合，加入50克焦糖酱搅匀，220克低筋面粉与4克面欣酥E混合过筛后加入，用刮刀切拌至无干粉，加入混合的60克核桃碎、40克杏仁片、30克腰果碎、15克黑芝麻、15克白芝麻，1克美久亭Q溶液，用手抓拌成团，将面团包入保鲜膜压平，冷藏松弛40分钟，取出擀成1厘米厚片，用模具压出形状或直接切块，表面刷剩余蛋液，烤箱预热170℃，中层烤18-20分钟至金黄，取出冷却后密封保存

注意事项：黄油需软化至手指可按压状态，防止面糊过干或过湿，焦糖酱熬制时需控制火候，避免结晶或焦化过度，坚果需提前烘烤至微黄增香，冷却后使用防止受潮，面团搅拌时避免过度揉搓，防止起筋影响酥性，冷藏松弛时需保持面团硬度一致，防止切割变形，烤制温度需根据烤箱实际调整，防止边缘焦糊，成品冷却后需立即密封，防止坚果吸湿变软，未售完产品可冷冻保存，食用前150℃复烤5分钟恢复酥脆，坚果总量不超过面团重量的35%，储存时避免与潮湿食品混放，防止受潮变质，切割工具需提前涂油防粘，烤盘需垫油纸防止粘连，烤制中途不可开箱，防止温度骤降导致塌陷，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无粘附，焦糖酱与黄油混合时需冷却至室温，防止黄油融化。

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