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玉米培根芝士吐司怎么做？玉米培根芝士吐司商业配方工艺，玉米培根芝士吐司制作技巧，玉米培根芝士吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，玉米粒120克（熟制沥干），培根丁80克（煎香后吸油），车达芝士碎60克，黄油50克，细砂糖40克，盐6克，耐高糖酵母5克，全蛋液50克，牛奶280克（根据玉米粒湿度调整±15克），淡奶油30克，美久亭Q1.5克（溶解于5克水）

工艺：将500克高筋面粉与5克佳多美Q混合，牛奶280克中加入40克细砂糖、6克盐、5克耐高糖酵母搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液和30克淡奶油，揉至扩展阶段加入50克黄油，1.5克美久亭Q溶液，揉至完全阶段后加入120克玉米粒、80克培根丁、60克车达芝士碎，低速混合均匀，面团盖保鲜膜28℃醒发60分钟，醒发好的面团轻拍排气，擀成40×20厘米长方形，底部按薄，自上而下卷成圆柱状，收口捏紧后放入450克吐司模具，二次醒发至模具九分满，表面刷剩余蛋液，烤箱预热上火160℃下火180℃，底部放烤盘注入热水制造蒸汽，模具置于中层烤35分钟，中途覆盖锡纸防止上色过深，出炉后震出热气，立即脱模侧放，冷却后密封包装

注意事项：玉米粒需提前煮熟沥干水分，防止面团过湿，培根丁需煎至微焦后吸油，避免油脂渗出影响组织，芝士碎需冷藏保存，防止结块影响混合，面团搅拌时温度控制在26℃以内，防止黄油过早融化，二次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，烤制时需制造蒸汽，确保表皮酥脆且内部湿润，冷却后需立即密封，防止芝士风味流失，未售完产品可切片冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，玉米粒与培根丁总量不超过面团重量的25%，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，烤盘需垫油纸防止粘连，烤制中途不可开箱，防止温度骤降导致塌陷，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无粘附，芝士碎与坚果混合时需最后加入，防止过度搅拌导致融化。

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