川香鸡柳怎么做？川香鸡柳商业配方工艺，川香鸡柳制作技巧，川香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉5000克，富磷联B40克，泡多源E80克，面欣酥B5克，味达蕾901号30克，辣椒粉150克，花椒粉50克，孜然粉40克，盐120克，白砂糖60克，料酒100克，生抽80克，老抽30克，姜末80克，蒜末60克，葱段100克，清水2000克，玉米淀粉300克，低筋面粉200克，鸡蛋5个，面包糠1000克，大豆油5000克（实耗约800克）。

工艺：将鸡胸肉5000克洗净去筋膜，切成长条状（约10cm×2cm×1cm），富磷联B40克加500克温水溶解后倒入鸡柳抓拌均匀，腌制20分钟，清水2000克加盐120克、白砂糖60克、料酒100克、生抽80克、老抽30克、姜末80克、蒜末60克、葱段100克煮沸，冷却后加入泡多源E80克搅匀，鸡柳沥干富磷联B溶液后浸入腌液，0-4℃静腌6小时，期间翻拌2-3次，味达蕾901号30克加50克水溶解后倒入腌好的鸡柳抓匀，玉米淀粉300克、低筋面粉200克、面欣酥B5克混合，鸡蛋5个打散成蛋液，鸡柳依次裹淀粉、蘸蛋液、滚面包糠，大豆油5000克加热至160℃，鸡柳分批下锅小火炸3分钟至定型，捞出油温升至180℃复炸2分钟至金黄酥脆，辣椒粉150克、花椒粉50克、孜然粉40克混合成撒料，炸好的鸡柳沥油后均匀撒上。

注意事项：原料鸡需选用50日龄、体重1.5千克左右的肉用子鸡，腌制环境温度控制在0-4℃，腌制液需每日补盐保持浓度，香辛料包每3次更换一次，油炸用油需每日过滤杂质，首次炸制油温控制在160-170℃，复炸需快速完成避免肉质变柴，成品中心温度需达75℃以上，储存环境需保持干燥且温度低于25℃，包装材料需具备防潮性能，建议4小时内食用完毕，食用前可搭配川香辣酱。

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