酸奶菠萝包怎么做？酸奶菠萝包商业配方工艺，酸奶菠萝包制作技巧，酸奶菠萝包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，酸奶180克（浓稠型），全蛋液60克，牛奶70克（根据酸奶浓度调整±10克），细砂糖60克，盐5克，耐高糖酵母5克，黄油55克，酥皮部分：黄油60克，糖粉50克，全蛋液30克，低筋面粉100克，奶粉15克，美久亭Q1.2克（溶解于3克水）

工艺：将500克高筋面粉与5克佳多美Q混合，酸奶180克中加入60克细砂糖、5克盐、5克耐高糖酵母搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入60克全蛋液和70克牛奶，揉至扩展阶段加入55克黄油，美久亭Q溶液，揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发60分钟，醒发好的面团轻拍排气，分成60克/个的面剂，团圆后二次醒发至1.5倍大，制作酥皮：60克黄油室温软化后加入50克糖粉搅打均匀，分两次加入30克全蛋液混合，筛入100克低筋面粉和15克奶粉，用刮刀切拌成团后冷藏20分钟，取出酥皮分成20克/个，擀成圆形薄片盖在二次醒发好的面团上，表面刷剩余蛋液，用牙签划出交叉纹路，烤箱预热上火180℃下火170℃，底部放烤盘注入热水制造蒸汽，面团置于中层烤18-20分钟至表面金黄，出炉后震出热气，立即脱模侧放，冷却后密封包装

注意事项：酸奶需选择浓稠型，防止面团过稀，黄油需软化至手指可按压状态，防止面糊过干或过湿，酥皮制作时避免过度揉搓，防止起筋影响酥性，面团搅拌时温度控制在26℃以内，防止酵母活性降低，二次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，烤制时需制造蒸汽，确保表皮酥脆且内部湿润，酸奶与黄油总量不超过面团重量的45%，储存时避免与潮湿食品混放，防止受潮变质，烤盘需垫油纸防止粘连，烤制中途不可开箱，防止温度骤降导致塌陷，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无粘附，酥皮划纹路时深度控制在1毫米内，防止烤制时开裂。

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