法式吐司怎么做？法式吐司商业配方工艺，法式吐司制作技巧，法式吐司做法

法式吐司怎么做？法式吐司商业配方工艺，法式吐司制作技巧，法式吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，牛奶320克（常温），全蛋液100克，细砂糖60克，盐5克，耐高糖酵母6克，黄油60克，淡奶油50克，香草精3克（可选），美久亭Q1.5克（溶解于5克水），浸液：牛奶200克，淡奶油80克，细砂糖30克，朗姆酒10克（可选）

工艺：将500克高筋面粉与4克佳多美Q混合，牛奶320克中加入60克细砂糖、5克盐、6克耐高糖酵母搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入100克全蛋液和50克淡奶油，溶解后的美久亭Q溶液，揉至扩展阶段加入60克黄油，揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发60分钟，醒发好的面团轻拍排气，擀成2厘米厚长方形，卷成圆柱状收口捏紧，均分12份后团圆，放入28×28厘米烤盘二次醒发至2倍大，制作浸液：200克牛奶中加入80克淡奶油、30克细砂糖、10克朗姆酒混合均匀，烤箱预热上火180℃下火170℃，面团表面刷剩余蛋液，烤20分钟至表面金黄，出炉后震出热气，立即脱模冷却，冷却后切2厘米厚片，浸入调好的浸液中每面10秒，平底锅预热后刷薄油，放入浸液后的吐司片煎至两面金黄，出锅趁热装盘后撒糖粉或淋枫糖浆

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，防止酵母活性降低，二次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，浸液温度需保持常温，防止面包片过度软化，煎制时火候控制在中火，防止外焦里生，冷却后需立即密封或使用，防止吐司片变干，未浸液的吐司胚可冷冻保存，食用前解冻后浸液煎制，牛奶与淡奶油总量不超过面团重量的50%，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，烤盘需垫油纸防止粘连，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无粘附，浸液时间不可超过20秒，防止面包片碎裂，煎制后需立即食用，口感最佳。

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