炸鸡排怎么做？炸鸡排商业配方工艺，炸鸡排制作技巧，炸鸡排做法：

配方：鸡胸肉5000克，富磷联B40克，泡多源E80克，味达蕾901号20克，面欣酥B10克，低筋面粉1200克，玉米淀粉400克，盐60克，白胡椒粉30克，黑胡椒粉20克，生抽80克，料酒50克，姜末50克，蒜末40克，鸡蛋3个，清水200克，大豆油5000克（实耗约1000克）。

工艺：鸡胸肉5000克洗净去筋膜，横向剖成1cm厚片，富磷联B40克加300克温水溶解后倒入鸡片抓拌均匀，腌制30分钟，清水200克加盐30克、白胡椒粉15克、黑胡椒粉10克、生抽40克、料酒25克、姜末25克、蒜末20克搅匀，泡多源E80克加入腌液搅匀，鸡片沥干富磷联B溶液后浸入腌液，0-4℃静腌4小时，期间翻拌2次，味达蕾901号20克加20克水溶解后倒入腌好的鸡片抓匀，低筋面粉1200克、玉米淀粉400克、面欣酥B10克、盐30克、白胡椒粉15克、黑胡椒粉10克混合成裹粉，鸡蛋打散备用，鸡片沥干腌液后先裹裹粉，过鸡蛋液后再次裹粉，轻抖去除余粉形成鳞片状，大豆油5000克加热至175℃，鸡片分批下锅炸3分钟至浅黄，捞出油温升至195℃复炸1分钟至金黄酥脆。

注意事项：原料需选用冷鲜鸡胸肉，腌制环境温度严格控制在0-4℃，腌液每日需补盐保持浓度，香辛料包每2次更换，油炸用油每日过滤2次，首次炸制油温波动不超过±5℃，复炸需在90秒内完成，成品中心温度需达75℃以上，储存环境湿度低于65%，包装材料需具备阻氧性，建议2小时内食用完毕，食用时可搭配番茄酱或甜辣酱。

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