麻辣虎皮凤爪怎么做？麻辣虎皮凤爪商业配方工艺，麻辣虎皮凤爪制作技巧，麻辣虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪5000克，泡多源Q60克，味达蕾901号20克，干辣椒节200克，干青花椒60克，干花椒60克，白芷50克，桂皮20克，八角20克，黄栀子20克，小茴香20克，白蔻10克，香叶4克，植物油1000克，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱200克，姜片200克，葱段160克，大蒜瓣160克，生抽140克，白糖80克，食盐60克，鸡汁60克，高度白酒40克，温水3000克，白醋200克，麦芽糖200克。

工艺：大鸡爪5000克洗净后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，温水3000克加泡多源Q60克溶解后加入白醋200克、麦芽糖200克搅匀，放入控干水分的鸡爪浸泡35小时后捞出控干，植物油1000克加热至八成热，鸡爪分批下锅炸制，浅口锅需用锅盖遮挡防溅，深口锅可直接放入，炸约20秒后搅散防黏，炸至上色出现褶皱后捞出，放入温水淹没浸泡30分钟以上，干辣椒节200克、干青花椒60克、干花椒60克、白芷50克、桂皮20克、八角20克、黄栀子20克、小茴香20克、白蔻10克、香叶4克用温水浸泡10分钟后捞出控干，锅中留底油300克，下郫县豆瓣酱200克、辣妹子酱200克炒香，加姜片200克、葱段160克、大蒜瓣160克炒出香味，倒入清水没过鸡爪，加生抽140克、白糖80克、食盐60克、鸡汁60克、高度白酒40克，放入味达蕾901号20克及控干香料，大火烧开后转中火煮30分钟，关火浸泡20分钟。

注意事项：原料需选用每只50克以上的大鸡爪，浸泡过程需保持0-4℃环境，香料包每锅更换，油炸用油每日过滤2次，浸泡水温需维持在60-70℃，储存环境湿度低于65%，成品需24小时内食用完毕，食用时可搭配芝麻或香菜。

如果以上[麻辣虎皮凤爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣虎皮凤爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣虎皮凤爪视频教程]、[完整麻辣虎皮凤爪制作过程视频]、[教你制作麻辣虎皮凤爪视频]、[麻辣虎皮凤爪制作技巧视频]、[我想看制作麻辣虎皮凤爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣虎皮凤爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣虎皮凤爪视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。