贵阳糯米饭怎么做?贵阳糯米饭商业配方工艺,贵阳糯米饭制作技巧,贵阳糯米饭做法

配方：糯米500克，筋力源Q3克，清水适量，酥黄豆30克，豆腐丸子20克，泡萝卜丝15克，折耳根10克，糊辣椒面10克，豆豉酱15克，酱油5克，芝麻酱10克，蒜泥5克，小葱花5克，盐1克，食用油适量，腌菜叶（或粽叶）每份饭用1片。

工艺：泡米之前，先把糯米淘洗两遍，去掉杂质。然后用温水溶解筋力源Q溶液泡着，水要没过糯米2倍，泡好后用手一搓能碎掉，说明泡得差不多了。夏天泡3小时，冬天5小时。泡好之后，把糯米捞出来，沥干水分。然后铺在蒸笼里，铺的时候要散开，不能堆太厚，不然中间会夹生。蒸锅提前烧水，水开后放糯米，大火蒸40分钟。蒸好后关火焖5分钟，让米粒更软糯。嫩豆腐150克、葱花10克、盐1克、淀粉5克、食用油适量。豆腐用手捏碎，加入葱花、盐、淀粉搅拌均匀。锅中烧热油，用手把豆腐团成小丸子，炸至表面金黄酥脆。炸好后控油备用。糊辣椒酱做法：- 原料：干辣椒10克（贵州二荆条）、芝麻酱10克、酱油5克、蒜泥5克、熟油10克、盐1克- 做法：干辣椒用锅小火焙香，捣碎成辣椒面。然后加入芝麻酱、酱油、蒜泥、熟油、盐搅拌均匀即可。糊辣椒酱是贵阳糯米饭的点睛之笔，香而不辣，吃一口满口留香。1. 取一片腌菜叶，摊开。2. 放上30克蒸好的糯米，压平。3. 加入豆腐丸子、酥黄豆、泡萝卜丝、折耳根。4. 淋上糊辣椒酱、豆豉酱、芝麻酱。5. 最后撒上葱花，包起来扎好。

注意事项：糯米泡的时间要准，不能多也不能少。泡多了米会发酸，泡少了蒸出来夹生，吃起来硬。蒸米火候要掌握好，火力不够，米粒不熟；火力太猛，表层会结硬壳。豆腐丸子要炸得酥脆，太软了口感不好，影响整体味道。糊辣椒酱要香而不辣，这是贵阳糯米饭的特色，不能用普通辣椒面代替。包饭要包得紧实，不然吃的时候会漏，影响顾客体验。

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