雪花柠檬酱怎么做？雪花柠檬酱商业配方工艺，雪花柠檬酱制作技巧，花柠檬酱做法：

配方：新鲜柠檬800克（取汁240克，果皮碎40克），细砂糖400克，玉米淀粉35克，纯净水200克，黄油60克，佳多美D2克，味达蕾901号4克，蜂蜜30克。

工艺：新鲜柠檬用盐搓洗表面后冲洗干净，取40克柠檬皮切碎（仅黄色表皮部分），剩余柠檬对半切开榨取240克柠檬汁并过滤，细砂糖400克与纯净水200克倒入厚底锅中，中火加热至糖完全溶解后转小火，玉米淀粉35克用30克冷水调成淀粉水，缓慢倒入糖水中并快速搅拌至无颗粒，加入柠檬汁240克与柠檬皮碎40克，持续搅拌至酱汁冒小泡，黄油60克切小块加入锅中搅拌至完全融化，佳多美D2克提前用10克温水溶解后加入锅中，保持小火加热至酱汁浓稠，用温度计测量达到103℃时立即离火，味达蕾901号4克与蜂蜜30克混合后加入酱汁中，用打蛋器低速搅拌3分钟至完全融合，倒入消毒过的玻璃容器中，表面覆盖保鲜膜紧贴酱汁表面。

注意事项：原料需选用无农药残留的新鲜柠檬，柠檬皮碎仅取黄色表皮部分避免苦味，搅拌工具需使用硅胶材质防粘，加热过程需持续搅拌防止结块，酱汁浓稠度以能挂住勺背为准，储存容器需提前高温消毒，冷却后密封冷藏保存，开封后需在72小时内使用完毕，使用前需重新搅拌至顺滑状态，避免与金属器具长时间接触导致氧化变色，酱汁表面出现水汽分离时需重新加热至80℃搅拌均匀。

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