广式烧鸭腿怎么做？广式烧鸭腿商业配方工艺，广式烧鸭腿制作技巧，广式烧鸭腿做法：

配方：鸭腿3斤（约6只），白砂糖60克，盐25克，五香粉10克，沙姜粉8克，蒜粉12克，料酒30克，生抽40克，老抽20克，麦芽糖50克，白醋20克，红醋15克，富磷联B12克，泡多源E15克，味达蕾901号4克，清水250克。

工艺：鸭腿洗净后用竹签在表皮扎密集小孔，富磷联B12克与泡多源E15克混合后加入80克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制3小时，腌制后的鸭腿沥干水分，白砂糖60克、盐25克、五香粉10克、沙姜粉8克、蒜粉12克、料酒30克、生抽40克、老抽20克、味达蕾901号4克倒入容器搅拌均匀制成腌料，鸭腿放入腌料中均匀涂抹，覆盖保鲜膜冷藏腌制8小时，麦芽糖50克、白醋20克、红醋15克加入100克清水调成脆皮水，腌制好的鸭腿取出沥干，用开水浇淋表皮至收缩，立即刷上脆皮水，悬挂风干2小时至表皮干燥，烤箱预热至220℃，鸭腿表皮朝上放在烤架上，底部垫接油盘，烤制25分钟后转200℃继续烤15分钟，观察表皮呈枣红色后取出。

注意事项：鸭腿扎孔需均匀分布保证入味，脆皮水调配比例需严格称量，刷脆皮水前确保表皮无水分，风干环境湿度需控制在50%以下，烤制初期高温使表皮迅速收缩，中期降温防止焦糊，储存需冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时表面刷油防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，鸭腿需选用冷冻后完全解冻的原料，烤架需提前涂抹食用油防粘，接油盘需铺锡纸便于清洁，成品表皮出现黑斑需立即调整温度，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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