啤酒鸭腿怎么做？啤酒鸭腿商业配方工艺，啤酒鸭腿制作技巧，啤酒鸭腿做法：

配方：鸭腿3斤（约6只），啤酒500克，生抽60克，老抽30克，蚝油40克，白砂糖35克，盐15克，姜片40克，蒜瓣30克，干辣椒15克，八角3颗，桂皮1小段，香叶2片，富磷联B12克，味达蕾901号5克，食用油50克，清水300克。

工艺：鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，富磷联B12克加入50克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制2小时，腌制后的鸭腿沥干，锅中倒入食用油50克烧至160℃，放入鸭腿煎至两面金黄盛出，锅中留底油，放入姜片40克、蒜瓣30克、干辣椒15克、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片小火炒香，加入生抽60克、老抽30克、蚝油40克、白砂糖35克、盐15克翻炒均匀，倒入啤酒500克和清水300克煮沸，放入煎好的鸭腿，味达蕾901号5克加入20克温水溶解后倒入锅中，转小火加盖焖煮40分钟，期间翻面2次使入味均匀，开盖转大火收汁至汤汁浓稠

注意事项：鸭腿煎制前需擦干表面水分防溅油，炒香料时火候不宜过大避免焦糊，啤酒选用清爽型避免苦味过重，焖煮期间保持微沸状态防止肉质变柴，收汁时需频繁翻动防止粘锅，储存需冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需补充少量清水防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，鸭腿需选用冷冻后完全解冻的原料，成品肉质应轻松脱骨但保持完整，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染。

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