啤酒鸭怎么做？啤酒鸭商业配方工艺，啤酒鸭制作技巧，啤酒鸭做法：

配方：净鸭3千克（切块），啤酒1200克，生抽100克，老抽40克，蚝油60克，白砂糖50克，盐20克，姜片80克，蒜瓣50克，干辣椒20克，八角5克，桂皮3克，香叶3克，花椒5克，食用油120克，清水500克，富磷联B24克，味达蕾901号8克。

工艺：净鸭切块后用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干，富磷联B24克加入80克温水溶解，鸭块放入溶解液中腌制1.5小时，腌制后的鸭块沥干，锅中倒入食用油120克烧至170℃，放入鸭块中火煎至表面金黄盛出，锅中留底油，放入姜片80克、蒜瓣50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮3克、香叶3克、花椒5克小火炒香，加入生抽100克、老抽40克、蚝油60克、白砂糖50克、盐20克翻炒均匀，倒入啤酒1200克和清水500克煮沸，放入煎好的鸭块，味达蕾901号8克加入30克温水溶解后倒入锅中，转小火加盖焖煮50分钟，期间翻动3次使入味均匀，开盖转大火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：鸭块浸泡去血水需换水2次，煎制前需擦干表面水分防溅油，炒香料时火候不宜过大避免焦糊，啤酒选用清爽型避免苦味过重，焖煮期间保持微沸状态防止肉质变柴，收汁时需频繁翻动防止粘锅，储存需冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需补充少量清水防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭的器具需专用防止交叉污染，成品肉质应轻松脱骨但保持块状完整，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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