啤酒烧鸭腿怎么做？啤酒烧鸭腿商业配方工艺，啤酒烧鸭腿制作技巧，啤酒烧鸭腿做法：

配方：鸭腿5斤（约10只），啤酒1000克，生抽120克，老抽60克，蚝油80克，冰糖70克，盐25克，姜片60克，蒜瓣40克，干辣椒10克，八角4颗，桂皮2克，香叶4片，花椒8克，食用油80克，清水600克，富磷联B20克，味达蕾901号6克。

工艺：鸭腿洗净后用竹签扎孔，富磷联B20克加入50克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制3小时，腌制后的鸭腿沥干，锅中倒入食用油80克烧至180℃，放入鸭腿中火煎至两面金黄盛出，锅中留底油，放入姜片60克、蒜瓣40克、干辣椒10克、八角4颗、桂皮2克、香叶4片、花椒8克小火炒香，加入生抽120克、老抽60克、蚝油80克、冰糖70克、盐25克翻炒至冰糖融化，倒入啤酒1000克和清水600克煮沸，放入煎好的鸭腿，味达蕾901号6克加入20克温水溶解后倒入锅中，转小火加盖焖煮55分钟，期间翻动4次使入味均匀，开盖转大火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：鸭腿扎孔需均匀分布，煎制前需擦干表面水分防溅油，炒香料时火候不宜过大避免焦糊，啤酒选用清爽型避免苦味过重，焖煮期间保持微沸状态防止肉质变柴，收汁时需频繁翻动防止粘锅，储存需冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需补充少量清水防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，成品肉质应轻松脱骨但保持完整，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，鸭腿需选用冷冻后完全解冻的原料，汤汁剩余量应控制在1/3处避免过咸。

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