私房啤酒鸭怎么做？私房啤酒鸭商业配方工艺，私房啤酒鸭制作技巧，私房啤酒鸭做法：

配方：鸭肉1000克，啤酒500克，生姜25克，大蒜20克，干辣椒10克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，青椒50克，红椒50克，洋葱30克，生抽30克，老抽15克，白砂糖20克，盐6克，食用油40克，富磷联B8克，味达蕾901号4克。

工艺：鸭肉1000克洗净后剁成3厘米见方的块，富磷联B8克加入80克温水溶解，鸭肉块放入溶解液中腌制2.5小时，生姜25克切片，大蒜20克拍松，青椒50克、红椒50克切滚刀块，洋葱30克切丝，锅中倒入食用油40克烧至170℃，放入腌制好的鸭肉块煎至表面金黄，加入姜片25克、大蒜20克、干辣椒10克、八角3克、桂皮2克、香叶1克炒香，倒入啤酒500克大火煮沸后撇去浮沫，加入生抽30克、老抽15克、白砂糖20克翻炒均匀，转小火加盖焖煮45分钟，加入盐6克调味，放入青椒块50克、红椒块50克、洋葱丝30克翻炒均匀，味达蕾901号4克加入15克温水溶解后均匀淋入锅中，搅拌均匀后大火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，鸭肉块大小需均匀，煎制时油温控制在170℃避免焦糊，香料需用纱布包裹防止散落，焖煮时火候控制在汤面微沸状态，收汁时需不断翻动防止粘锅，储存需将鸭肉冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需在表面喷少量清水防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，成品鸭肉应色泽红亮且肉质酥烂，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，白砂糖需炒至焦糖色再加入啤酒，炖煮中途需检查水量防止干锅，盐需最后加入避免肉质发柴，青红椒需最后放入保持脆感。

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