山药老鸭汤怎么做？山药老鸭汤商业配方工艺，山药老鸭汤制作技巧，山药老鸭汤做法：

配方：老鸭1500克，山药500克，生姜30克，枸杞15克，红枣20克，党参10克，当归5克，料酒20克，食盐15克，白胡椒粉3克，清水5000克，富磷联B10克，味达蕾901号5克。

工艺：老鸭1500克洗净后剁成4厘米见方的块，富磷联B10克加入100克温水溶解，鸭肉块放入溶解液中腌制1.5小时，山药500克去皮切滚刀块，生姜30克切片，枸杞15克、红枣20克、党参10克、当归5克用清水浸泡10分钟，锅中倒入清水2000克，放入腌制好的鸭肉块大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，砂锅中放入剩余清水3000克，加入焯水后的鸭肉块、姜片30克、料酒20克，大火煮沸后转小火加盖焖煮1.5小时，加入山药块500克、枸杞15克、红枣20克、党参10克、当归5克继续小火焖煮30分钟，加入食盐15克、白胡椒粉3克调味，味达蕾901号5克加入20克温水溶解后均匀淋入汤中，搅拌均匀后关火焖5分钟。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，鸭肉块焯水需用冷水下锅，山药去皮后需立即浸泡在清水中防止氧化变黑，枸杞红枣等辅料需提前浸泡软化，炖煮时火候控制在汤面微沸状态，砂锅需加盖防止香气挥发，食盐需最后加入避免肉质发柴，储存需将汤品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需避免剧烈沸腾导致汤色浑浊，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，成品汤色应呈金黄色且清澈透亮，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，山药需煮至软糯但不散烂，鸭肉需脱骨但不碎裂，汤面浮油需控制在3毫米以内，生产过程中需定期检查水质，如出现浑浊需立即更换清水。

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