蜜汁烤鸭腿怎么做？蜜汁烤鸭腿商业配方工艺，蜜汁烤鸭腿制作技巧，蜜汁烤鸭腿做法：

配方：鸭腿2000克，蜂蜜80克，白砂糖50克，生抽60克，老抽30克，料酒40克，五香粉10克，蒜粉15克，姜粉15克，富磷联B12克，味达蕾901号8克，清水200克。

工艺：鸭腿2000克洗净沥干水分，富磷联B12克加入50克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制3小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，将蜂蜜80克、白砂糖50克、生抽60克、老抽30克、料酒40克、五香粉10克、蒜粉15克、姜粉15克、味达蕾901号8克与清水200克混合均匀制成蜜汁腌料，腌制好的鸭腿用清水冲洗表面，放入蜜汁腌料中浸泡6小时，浸泡期间每隔2小时翻动一次，浸泡完成后将鸭腿取出挂在通风处晾干表皮水分，晾干后的鸭腿表皮均匀刷上剩余蜜汁腌料，放入预热至180℃的烤炉中烤制20分钟，取出再次刷上蜜汁腌料后转200℃烤制15分钟，最后取出刷上蜂蜜80克调制的蜂蜜水，转220℃烤制5分钟至表皮红亮酥脆。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，蜜汁腌料需完全没过鸭腿表面，浸泡期间环境温度需控制在10℃以下，晾干时需避免阳光直射导致表皮发硬，烤制前需确保表皮完全干燥，首次烤制需控制温度防止糖分焦化过快，二次刷料需均匀覆盖所有部位，最终刷蜂蜜水需控制用量避免过甜，烤制完成后需立即冷却防止余温导致表皮过软，储存需将鸭腿冷却后密封冷藏。

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