五味鸭怎么做？五味鸭商业配方工艺，五味鸭制作技巧，五味鸭做法：

配方：鸭肉2500克，生姜60克，大葱80克，蒜瓣50克，陈皮15克，八角10克，桂皮8克，香叶4克，料酒100克，生抽120克，老抽80克，冰糖100克，米醋60克，食盐25克，鸡精15克，富磷联B15克，味达蕾901号6克，食用油150克，清水2000克

工艺：鸭肉2500克洗净沥干水分，富磷联B15克加入150克温水溶解，鸭肉放入溶解液中腌制3.5小时，腌制期间每隔45分钟翻动一次，生姜60克切片，大葱80克切段，蒜瓣50克拍松，陈皮15克、八角10克、桂皮8克、香叶4克混合备用，锅中倒入食用油150克烧至170℃，放入腌制好的鸭肉煎至两面微黄，盛出备用，锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣小火炒香，放入混合香料翻炒出香味，加入料酒100克去腥增香，放入煎好的鸭肉翻炒均匀，加入生抽120克、老抽80克翻炒上色，倒入清水2000克大火煮沸，加入冰糖100克、米醋60克、食盐25克调味，转小火加盖焖煮45分钟，开盖加入鸡精15克，味达蕾901号6克用10克温水溶解后均匀淋入锅中，继续焖煮8分钟收汁，汤汁浓稠后关火冷却。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，煎制鸭肉时需用中火防止表皮焦糊，炒制香料时需用小火防止焦苦，焖煮时需保持微沸状态避免肉质发柴，收汁时需观察汤汁浓度防止过干或过稀，冷却需自然通风避免表面水汽凝结，储存需将成品冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需用160℃烤箱加热12分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，成品表皮应呈深红色且油亮，肉质需脱骨但不碎裂，刀切时汁水清澈不浑浊，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，生产过程中需定期检查卤水浓度。

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