蜜汁脆皮鸭怎么做？蜜汁脆皮鸭商业配方工艺，蜜汁脆皮鸭制作技巧，蜜汁脆皮鸭做法：

配方：鸭子3000克，麦芽糖120克，蜂蜜80克，白醋40克，生姜80克，大葱90克，料酒100克，食盐30克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，花椒5克，富磷联B20克，泡多源F15克，味达蕾901号8克，食用油200克，清水2500克。

工艺：鸭子3000克宰杀处理干净，多源F15克，富磷联B20克加入200克温水溶解，鸭子完全浸入腌制液中冷藏腌制5小时，腌制期间每隔50分钟翻动一次，泡多源F15克与50克清水混合成糊状，均匀涂抹在鸭皮表面，静置30分钟，生姜80克切片，大葱90克切段，八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒5克混合备用，锅中倒入清水2500克，加入姜片、葱段、混合香料、料酒100克、食盐30克大火煮沸，放入腌制好的鸭子小火煮25分钟，关火浸泡15分钟，捞出鸭子用厨房纸擦干表面水分，挂在通风处晾干2小时至表皮无水珠，麦芽糖120克、蜂蜜80克、白醋40克加入80克温水混合成脆皮水，均匀刷在鸭皮表面，自然风干30分钟，锅中倒入食用油200克烧至180℃，鸭子腹部朝下放入油锅，用漏勺舀热油反复淋浇鸭皮至金黄酥脆，味达蕾901号8克用10克温水溶解，均匀淋在炸好的鸭皮表面，静置5分钟使风味渗透。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，煮制时需保持微沸避免肉质发柴，晾干过程需避免阳光直射防止表皮硬化，脆皮水需现用现配防止分层，淋浇热油时需保持油温稳定防止焦糊，储存需将成品冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需用160℃烤箱加热8分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭的器具需专用防止交叉污染，成品表皮应呈琥珀色且酥脆，肉质需多汁不干柴，刀切时汁水清澈不浑浊，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，生产过程中需定期检查卤水浓度。

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