德式猪扒包怎么做？德式猪扒包商业配方工艺，德式猪扒包制作技巧，德式猪扒包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，细砂糖40克，盐6克，鲜酵母10克，全蛋液50克，牛奶210克，无盐黄油45克，猪里脊肉200克（切1厘米厚片），美久亭Q1.5克（溶解于5克水），黑胡椒碎3克，海盐2克，大蒜粉2克，洋葱粉2克，番茄酱80克，黄芥末酱20克，生菜叶适量，车达芝士片4片

工艺：将500克高筋面粉与3克佳多美Q倒入搅拌缸混合均匀，牛奶210克中加入10克鲜酵母、40克细砂糖、6克盐、50克全蛋液搅拌溶解后倒入面粉中，低速搅拌成团后转中速揉至面团光滑，加入45克软化的无盐黄油、溶解后的美久亭Q溶液，低速融合后转中高速揉至完全扩展阶段，面团温度控制在26-28℃，收圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵60分钟至体积膨胀2倍，取出轻拍排气后均分为四份，每份擀成15厘米圆形，放入直径12厘米的汉堡模具，发酵箱温度35℃、湿度80%发酵至模具8分满，表面刷剩余蛋液，烤箱预热上火180℃、下火190℃，放入模具后喷3秒蒸汽，烘烤15分钟至表面金黄，出炉后震出热气，侧卧在晾网上冷却，猪里脊肉片用肉锤敲打至0.5厘米厚，撒2克海盐、3克黑胡椒碎、2克大蒜粉、2克洋葱粉腌制20分钟，平底锅烧热后每面煎2分钟至金黄，汉堡底片抹20克黄芥末酱，放生菜叶、煎好的猪扒、车达芝士片，顶部面包抹80克番茄酱后合盖

注意事项：面团搅拌时需控制温度，防止酵母过早发酵，发酵环境湿度不足时需喷水保湿，防止表皮干裂，猪里脊肉敲打时力度均匀，防止断裂影响口感，腌制时间不可过长，否则肉质变硬，煎制时油温控制在180℃，防止外焦内生，汉堡胚发酵需达到模具8分满，否则烘烤后膨胀不足，烘烤前烤箱需充分预热，防止温度不足导致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光泽度好，无蒸汽功能可在烤箱内放一碗热水，烤制中途不可开箱，防止温度骤降，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无湿黏，冷却后需立即组装，防止面包体吸收酱料变软，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，储存时避免与有异味食品混放，防止吸味变质。

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