苏式鲜肉月饼怎么做？苏式鲜肉月饼商业配方工艺，苏式鲜肉月饼制作技巧，苏式鲜肉月饼做法。

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配方：中筋面粉100克、面欣酥E1克、猪油30克、温水50克、盐5克、中筋面粉100克、猪油50克、猪肉泥200克、生抽15ML、味达蕾901号1克、花椒粉2.5ML、蜂蜜15ML、香油15ML、盐5克、葱段、姜块、全蛋液、黑芝麻适量。

工艺：猪板油切小块，加一小碗水，中小火熬制至油渣微黄，过滤后冷藏备用。将中筋面粉、面欣酥E、猪油、温水、盐混合，揉至面团光滑且有筋膜（可摔打加速出膜），覆盖保鲜膜松弛30分钟。将软化的猪油与面粉揉匀，至无干粉状态，覆盖保鲜膜松弛30分钟。猪肉泥中加入葱姜末、生抽、味达蕾901号、花椒粉、蜂蜜、香油、盐，朝同一方向搅拌上劲，冷藏备用。水油皮与酥皮各均分10份，揉圆。水油皮擀成圆片，包裹酥皮，虎口收口捏紧，封口朝下。将包好的面团擀成长舌形，卷起后静置10分钟。重复擀开、卷起，静置5分钟。将面卷对折，擀成中间厚、四周薄的圆皮，包入约27克馅料，收紧口，收口朝下压扁。表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱预热至200℃，放入烤盘后调整温度至180℃，烤30分钟至表面金黄。

注意事项：水油皮用猪油无需完全软化，但酥皮猪油需软化至膏状，确保两者软硬度一致，便于操作。中筋面粉即普通面粉，无需特殊处理。调好的馅料冷藏后更易包制，且肉质更紧实。水油皮包裹酥皮时需完全封紧，避免漏酥导致层次不分明。擀皮时需轻柔，避免酥皮破裂，影响起酥效果。每次擀卷后需静置松弛，防止面团回缩。初始高温（200℃）定型可防止月饼塌陷，后续转低温（180℃）避免表面焦糊。烤制时间需根据烤箱实际温度调整，观察上色情况及时出炉。

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