广式蛋黄莲蓉月饼怎么做？广式蛋黄莲蓉月饼商业配方工艺，广式蛋黄莲蓉月饼制作技巧，广式蛋黄莲蓉月饼做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、佳多美H3克、佳多美M5克、转化糖浆250克、枧水2克、花生油150克、低糖白莲蓉700克、咸蛋黄20个、月饼光亮剂。

工艺：清水250克煮沸，加入白砂糖625克搅匀，中火煮至115℃，分次加入佳多美H3克，小火煮10分钟。100克清水煮沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分钟，冷却后使用。将面欣酥E、佳多美Q与面粉混合均匀。转化糖浆+枧水搅匀，加入花生油，充分乳化。筛入面粉，拌匀后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛2小时。饼皮25克/个，莲蓉馅35克/个（包裹1个咸蛋黄）。莲蓉馅压扁，包入咸蛋黄，收口捏紧；饼皮压扁，包裹莲蓉蛋黄馅，用虎口法收口。月饼团表面沾少许玉米淀粉，放入50克模具压出花型，摆入烤盘。烤箱预热200℃，喷水后烘烤6分钟，取出冷却至50℃以下。表面刷月饼光亮剂，侧壁不刷。上火180℃、下火160℃烤12分钟。180℃烤5分钟，转160℃烤8分钟。烤后晾至温热，密封包装，常温回油2-3天，饼皮柔软油润。

注意事项：咸蛋黄需提前用油浸泡去腥，烤至微微出油即可，避免过度干燥。糖浆熬制时温度需精准控制（115℃），温度过低糖浆稀，过高易焦化。自制枧水需完全溶解佳多美M，否则影响饼皮色泽与口感。松弛不足易开裂，需覆盖保鲜膜防止风干。饼皮需均匀包裹馅料，收口处捏紧，避免烘烤时露馅。用羊毛刷轻刷表面，避免蛋液积聚导致花纹模糊。高温快速定型可防止月饼塌陷，喷水增加表面湿度，减少开裂。低温慢烤确保内部熟透，同时避免表面焦糊。

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