银鱼调味酱怎么做？银鱼调味酱商业配方工艺，银鱼调味酱制作技巧，银鱼调味酱做法。

 

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配方：小银鱼500克、食用油300克、生抽50克、老抽10克、白糖30克、料酒30克、蚝油20克、味达蕾901号2克、葱段、姜片各20克、干辣椒段10克、五香粉5克、白胡椒粉3克。

工艺：小银鱼用清水冲洗干净，加料酒抓拌后沥干。葱、姜切段备用。锅中倒入食用油，加热至160℃，放入小银鱼，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒段小火炒香。加入生抽、老抽、白糖、蚝油、五香粉、白胡椒粉，翻炒均匀至糖融化。将炸好的小银鱼倒入锅中，与酱料翻炒均匀，小火熬煮3-5分钟，使银鱼充分吸收酱汁。关火后加入味达蕾901号，充分搅拌至完全溶解。酱料完全冷却后装入消毒容器，密封冷藏保存。

注意事项：清洗时动作轻柔，避免银鱼破碎；沥干水分防止炸制时溅油。炸制时油温不宜过高，否则银鱼易焦糊，影响口感。炒酱料时用小火，避免酱汁糊底或产生苦味。熬煮阶段需持续搅拌，确保银鱼均匀入味。冷藏保存建议不超过1个月，开封后需尽快用完。若需长期保存，可分装后冷冻（-18℃以下），解冻后需重新搅拌均匀。

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