京式月饼怎么做？京式月饼商业配方工艺，京式月饼制作技巧，京式月饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、玉米淀粉20克、绵白糖100克、饴糖80克、面欣酥E10克、清水55克、植物油200克。

工艺：把糖粉、饴糖、清水倒入和面机中，搅拌均匀。搅拌机调至高速，缓缓加入植物油，均匀乳化。倒入面粉和面欣酥E，低速搅拌均匀即可，不要过度搅拌。和完面不用醒面，可以马上分剂子，每个50克。馅料配方（白糖桂花馅）：桂花50克、绵白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖浆100克、水少许。把所有原料混合均匀。馅料团成每个50克的圆球。饼皮按扁包入馅球，采用虎口收拢法包好。用月饼模具压出花纹，摆放在烤盘上。烤箱预热至上火220度，下火180度。烘烤10分钟取出，刷自制刷料水，再放入烤箱烤5分钟。

注意事项：标示的温度和烤制时间是参考值，需结合烤箱情况调整。确保所有原料充分混合均匀，馅料湿度适中，便于包制。包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，避免漏馅。刷料水可提升月饼表面色泽，但非必需步骤。

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