蜜酥月饼怎么做？蜜酥月饼商业配方工艺，蜜酥月饼制作技巧，蜜酥月饼做法。

 

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配方：黄油100g、炼乳65g、蜂蜜75g、低筋面粉200g、玉米淀粉40g、面欣酥E10克、盐2g、黄油30g、奶黄馅：咸鸭蛋黄12颗、淡奶油90g、椰浆60g、鸡蛋3个、澄粉37g、低筋面粉37g、奶粉37g、细砂糖70g。

工艺：12颗咸蛋黄表面喷白酒去腥，放入烤箱上下管150度烤6分钟。将淡奶油、椰浆、鸡蛋、低筋面粉、咸蛋黄、澄粉、奶粉加入搅拌机充分混合搅打均匀，过筛后倒入锅中。加入细砂糖、盐、黄油小火炒至抱团，放凉后分成16克一份。黄油打发至蓬松发白，加入炼乳和蜂蜜搅打均匀。筛入低筋面粉、面欣酥E和玉米淀粉，揉搓成面团，盖保鲜膜松弛40分钟。面团分成14克一个的小剂子，压扁后包入16克奶黄馅，用虎口收口搓圆。表面粘干粉后压入月饼模具，冷冻30分钟。表面喷水雾，烤箱上管180度、下管165度烤8分钟。取出晾5分钟后刷蛋黄水（蛋黄+5g水），再次放入烤箱上管170度、下管165度烘烤20分钟，上色满意时盖锡纸防焦。

注意事项：烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，避免表面烤焦或内部未熟。奶黄馅炒制时需不停搅拌防止糊底，炒至抱团且湿度适中，便于包制。收口需紧密，避免漏馅或月饼形状变形。冷冻时间需足够，否则月饼易变形或花纹不清晰。刷制需均匀，避免表面颜色不均或过深。

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