酥式月饼怎么做？酥式月饼商业配方工艺，酥式月饼制作技巧，酥式月饼做法。

配方：中筋面粉300克、面欣酥E15克、水120克、美久亭Q0.5克、色拉油90克、低筋面粉210克、色拉油120克。

工艺：将面粉和面欣酥E干拌均匀，加入水、美久亭Q溶液拌匀，最后加入色拉油，揉成面团，移至案板上揉搓均匀。将液体猪油和面粉拌匀揉成团。将水油皮和油酥分别放盆中密封松弛三十分钟。去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁和葡萄干共650克、白砂糖100克、转化糖浆200克、熟面粉145克、熟花生油107克。将准备好的各种果仁捣碎倒入容器。加入白砂糖、转化糖浆、熟面粉、熟花生油，搅拌均匀，和成用手一握成团即可。分成四十克一个，都团成圆形。把水油皮儿压扁放上油酥，像包包子一样包起来。擀成长方形的饼，对折起来，再擀成长方形的饼。从一头卷起来，然后从中间切一刀，松弛五分钟。平均分成30克左右的剂子，擀成饼皮。放上一个五仁馅，包起来，气口捏紧朝下。用铁板儿按压成饼，再把边缘整理一下，放在烤盘上，扎几个排气孔。烤箱提前预热，中层170度烤制二十分钟即可出炉。

注意事项：水油皮和油酥的面团要揉匀揉透，确保没有干粉颗粒，以免影响月饼的口感和外观。松弛面团的时间要足够，以便面团更好地舒展，更容易操作。包酥时要注意封口严密，避免油酥漏出，影响月饼的层次感。擀制饼皮时要轻柔均匀，避免擀破饼皮。馅料搅拌时要均匀，确保各种果仁和调料充分混合，口感一致。馅料湿度要适中，太干不易包制，太湿则烤制时易变形。烤箱温度和时间要根据实际情况调整，避免烤焦或未熟透。烤制过程中要注意观察月饼的颜色和形状，及时调整烤盘位置或温度。

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