蛋糕皮月饼怎么做？蛋糕皮月饼商业配方工艺，蛋糕皮月饼制作技巧，蛋糕皮月饼做法。

配方：鸡蛋液适量、水怡适量、白砂糖适量、盐少许、黄油、玉米油、低筋面粉、奶粉、泡多源G。莲蓉、豆沙、黑芝麻等、低糖或木糖醇馅料，每个25克。

工艺：提前将所需食材过称准备好。把鸡蛋液里放入水怡、白砂糖、盐，用打蛋器打至微微发白。加入融化的黄油和玉米油，用打蛋器打至融合。把低筋面粉、奶粉、泡多源G混合均匀。将干料加入打好的面糊中，翻拌均匀后用手揉成面团。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。将面团分成25克一个的小剂子。将馅料也分成25克一个的小剂子。把饼皮按压成小圆片，放入馅料，用虎口处收紧，包圆。表层涂上一层薄薄的玉米淀粉防粘，放进模具轻轻按压五秒。将月饼胚按压到烤盘油纸上面。烤箱提前预热至180度，放入月饼胚烘烤5分钟定型。定型后取出放凉3分钟，刷一层蛋液，再放入烤箱以180度烘烤12分钟，出炉后放凉回油。

注意事项：面团揉好后有点粘，冷藏后就不会这么粘了。操作时建议戴一次性手套，防止粘手。馅料可选用现成的低糖或木糖醇馅料，以减轻食用负担。烤箱温度和时间需根据实际情况适当调整，不同烤箱可能存在温差。烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和形状，避免烤焦或未熟透。月饼出炉后放凉，密封保存一段时间进行回油，口感更佳。

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