老五仁月饼怎么做？老五仁月饼商业配方工艺，老五仁月饼制作技巧，老五仁月饼做法。

配方：转化糖浆250克、枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q、面粉500克、面欣酥E25克。

工艺：将熬制好的转化糖浆加入熬制完成的枧水，搅打均匀。加入熟花生油和美久亭Q溶液，继续搅打均匀。筛入面粉、面欣酥E，拌匀后揉合成面团。盖上保鲜膜，松弛两小时以上。去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、蜜枣、葡萄干共650克、白砂糖100克、转化糖浆200克、熟面粉145克、熟花生油107克。将准备好的各种果仁碎倒入容器中。加入白砂糖、转化糖浆、熟面粉、熟花生油，搅拌均匀。和成用手一握成团即可，然后分成50克一个，团成圆形。将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆。放上一个五仁馅，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放在烤盘中。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后取出稍微放凉。刷上月饼光亮剂，再放入烤箱，调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。将烤好的月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事项：转化糖浆和枧水的比例要准确，以确保饼皮的口感和色泽。面团松弛时间要足够，以便更好地包制馅料。馅料搅拌时要均匀，确保各种果仁和调料充分混合。馅料湿度要适中，太干不易包制，太湿则烤制时易变形。烤箱温度和时间要根据实际情况调整，避免烤焦或未熟透。烤制过程中要注意观察月饼的颜色和形状，及时调整烤盘位置或温度。

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