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配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，细砂糖35克，盐5克，鲜酵母8克，全蛋液40克，冰水230克，无盐黄油45克，虾仁120克（处理后重量），蟹柳80克（切丁），沙拉酱50克，黑胡椒碎1.5克，柠檬汁3克，美久亭Q1.2克，马苏里拉奶酪碎30克，帕尼尼模具（长16厘米宽7厘米）4个

工艺：将500克高筋面粉与3克佳多美Q倒入搅拌缸混合均匀，冰水230克中加入8克鲜酵母、35克细砂糖、5克盐、40克全蛋液搅拌溶解后倒入面粉中，低速搅拌成团后转中速揉至面团光滑，加入45克软化的无盐黄油和溶解后的美久亭Q低速融合后转中高速揉至完全扩展阶段，面团温度控制在26-28℃，收圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵50分钟至体积膨胀1.8倍，取出轻拍排气后均分为四份，每份擀成16厘米长、7厘米宽的长方形，放入帕尼尼模具，发酵箱温度35℃、湿度80%发酵至模具8.5分满，烤箱预热上火200℃、下火190℃，放入模具后喷2秒蒸汽，烘烤18分钟至表面金黄，出炉后震出热气，侧卧在晾网上冷却，平底锅烧热后倒入8克橄榄油，放入120克虾仁翻炒至变色，加入80克蟹柳丁、1.5克黑胡椒碎、3克柠檬汁翻炒均匀后关火，冷却后拌入50克沙拉酱制成馅料，帕尼尼面包横切，底部铺15克马苏里拉奶酪碎，放虾蟹柳馅料，顶部再铺15克马苏里拉奶酪碎后合盖

注意事项：面团搅拌时需控制温度，防止酵母过早发酵，发酵环境湿度不足时需喷水保湿，防止表皮干裂，虾仁需提前用厨房纸吸干水分，防止炒制时出水影响馅料浓稠度，蟹柳丁需切至0.5厘米大小，避免过大导致馅料松散，柠檬汁需最后加入，防止长时间加热导致酸味挥发，发酵需达到模具8.5分满，否则烘烤后膨胀不足，烘烤前烤箱需充分预热，防止温度不足导致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光泽度好，无蒸汽功能可在烤箱内放一碗热水，烤制中途不可开箱，防止温度骤降，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无湿黏，冷却后需立即组装，防止面包体吸收酱料变软，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，储存时避免与有异味食品混放，防止吸味变质。

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