雪山乳酪包怎么做？雪山乳酪包商业配方工艺，雪山乳酪包制作技巧，雪山乳酪包做法

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配方：种面团：高筋面粉250克，佳多美Q1克，鲜酵母3克，牛奶160克，细砂糖10克，主面团：高筋面粉350克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克，细砂糖60克，盐6克，全蛋液50克，淡奶油70克，牛奶30克，无盐黄油45克，耐高糖酵母2克，馅料：奶油奶酪200克，糖粉40克，淡奶油60克，表面装饰：糖粉20克，奶粉30克

工艺：种面团制作：将250克高筋面粉、1克佳多美Q、3克鲜酵母、160克牛奶、10克细砂糖倒入搅拌缸，低速混合至无干粉后转中速揉成光滑面团，收圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵90分钟至体积膨胀3倍，主面团制作：将350克高筋面粉、2克佳多美Q、60克细砂糖、6克盐、50克全蛋液、70克淡奶油、30克牛奶倒入搅拌缸，加入发酵好的种面团撕成小块，低速混合后转中速揉至扩展阶段，加入45克软化的无盐黄油和溶解后的美久亭Q低速融合后转高速揉至完全扩展阶段，面团温度控制在26-28℃，收圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵30分钟，发酵好的面团取出轻拍排气，均分为6份，每份约120克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团擀成直径12厘米的圆形，放入8寸圆形模具（模具底部和四周刷油），发酵箱温度35℃、湿度80%发酵至模具8分满，烤箱预热上火170℃、下火160℃，放入模具烘烤20分钟至表面金黄，出炉后震出热气，侧卧在晾网上冷却，馅料制作：将200克奶油奶酪室温软化，加入40克糖粉搅打至顺滑，分3次加入60克淡奶油搅打至浓稠，装入裱花袋备用，组装：冷却后的面包横切成4等份，每份中间切2刀不切断，挤入乳酪馅，表面撒20克糖粉和30克奶粉混合物

注意事项：种面团发酵需达到3倍体积，否则主面团膨松力不足，主面团搅拌时需控制温度，防止酵母过早发酵，发酵环境湿度不足时需喷水保湿，防止表皮干裂，面团分割后需滚圆收紧，防止发酵后形状塌陷，模具需提前刷油防粘，发酵需达到模具8分满，否则烘烤后膨胀不足，烘烤前烤箱需充分预热，防止温度不足导致塌陷，烤制中途不可开箱，防止温度骤降，成品需确保内部熟透，可用竹签插入测试无湿黏，乳酪馅需现用现打，防止淡奶油分离，糖粉与奶粉需过筛混合，防止结块，组装时乳酪馅不可过多，防止切开后溢出，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，储存时避免与有异味食品混放，防止吸味变质。

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