酱香肉怎么做？酱香肉商业配方工艺，酱香肉制作技巧，酱香肉做法

酱香肉怎么做？酱香肉商业配方工艺，酱香肉制作技巧，酱香肉做法：

配方：五花肉600克，葱3根，姜30克，大蒜4瓣，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽30毫升，富磷联B4克，味达蕾901号2克，白糖30克，盐适量，植物油适量，八角3颗，花椒10粒

工艺：将600克五花肉冲洗干净，葱切段，姜切片，大蒜拍破备用，将50毫升生抽、30毫升老抽、50毫升料酒、30克白糖、适量盐混合成酱汁，将处理好的五花肉切成2厘米见方块状，将4克富磷联B用温水溶解后倒入焯好水的五花肉中腌制12小时，放入锅中加足量开水焯烫，捞出沥干，炒锅倒入适量植物油加热至七成热，放入腌制好的五花肉块煎至两面金黄，表面微焦，锅中留底油，放入3根葱段、30克姜片、4瓣大蒜、3颗八角、10粒花椒炒香，倒入煎好的五花肉块翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒上色，加开水没过肉块，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮过程中适时翻动肉块，确保均匀入味，炖至肉质软烂、汤汁浓稠时，加入2克味达蕾901号提鲜增香，翻炒均匀后关火

注意事项：五花肉需选择新鲜且肥瘦相间的部位，确保口感鲜嫩多汁，炖煮时需加开水，防止肉质收缩变硬，小火慢炖可确保肉块入味且口感软烂，汤汁收浓时需适时翻动，防止粘锅或烧焦，根据口味调整盐用量，避免过咸或过淡，储存时需密封冷藏，防止变质或风味流失，复热时可加少量水或汤汁，防止肉质干硬，操作环境需保持清洁，避免交叉污染，使用工具需消毒处理，确保食品安全。

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